Vietnamilaiset kesärullat eli kesäkääryleet -resepti

Kevyet ja herkulliset kesärullat

Olen aina tykännyt Aasialaisesta ruoasta ja nämä Vietnamilaiset kesäkääryleet eli kesärullat veivät minut mennessään! Varoituksen sana – näihin jää helposti koukkuun! 😄 Nämä eivät ole uppopaistettuja niinkuin kevätkääryleet, vaan täysin erilaisia. Kerron tässä oman lempi tavan tehdä Vietnamilaisia kesäkääryleitä ja 2 suosikki kastiketta niille.

Rakastan monia Aasialaisia ruokia, niiden ihania tuoreita yrttejä, tulisuutta, limen käyttöä ja runsasta makua. Käytän itsekin paljon mausteita sekä tuoreita raaka-aineita, mitkä ovat Aasialaiselle ruoalle tyypillisiä. Ja koska rakastan myös tulista ruokaa – lisään varmaan jokaiseen ruokaan chiliä 😄Tykkään yleensä tehdä ruokaa fiilispohjalta eli en juurikaan ohjeita selaamalla. Lisäilen ruokaan mitä kaapista löytyy tai tekee mieli. Välillä jos olen kadottanut inspiraation kokeilen kyllä uusia ruokia ohjeiden mukaan ja usein poimin niistä ideoita ja mukailen ne sitten omanlaiseksi.

Olen ollut jo vuosia koukussa näihin Vietnamilaisiin kesärulliin, ahh tekee heti mieli niitä! 😋 Itse syön aika vegepainotteisesti, joten käytän täytteenä vihannesten lisäksi yleensä paistettua tofua, sokeriherneitä, kananmunaa tai katkarapua, mutta ne voi täyttää millä itse haluaa. Nämä ovat olleet helppo ja suht nopea iltapala esimerkiksi töiden jälkeen!

Tässä minun resepti ja dipit:

Tässä Vietnamilaisten kesärullien ohjeessa on niiden yleisiä täytteitä ja omat lempi vihannekset. Voit kuitenkin jättää jotain pois tai täyttää ne millä itse haluat, makuasioita.

Vietnamilaisten Kesärullien täytteet:

• Riisipapereita, pieniä tai suuria (löytyy etnisistä kaupoista)
• Raakaa lohta / jättikatkarapuja / Quornia / Tofua tai muuta haluamaa proteiinia
• Paistettuja kananmunia
• Vermichelli-nuudeleita
• Salaatinlehtiä
• Sokeriherneitä
• Porkkanaa
• Kevätsipulia
• Kurkkua
• Avokadoa
• Korianteria / Basilikaa
• + ainekset dippikastikkeille

Kesärullien valmistus on helppoa ja nopeaa, mutta ensimmäiset kerrat saattavat viedä aikaa rullauksen suhteen.

Vietnamilaisten Kesärullien valmistus:

1. Laita vettä kiehumaan vedenkeittimeen ja ota esille suuri kulho – kaada kiehuva vesi kulhoon.
2. Pilko kaikki kasvikset pitkuloiksi suikaleiksi sen mukaan, minkä kokoiset riisipaperit sinulla on (pienet vai suuret), vähän kuin sushin teossa. Sokeriherneet olen vain pessyt ja käyttäneet sen kokoisina.
3. Leikkaa myös raaka lohi tai muu kypsäksi valmistettu täyte viipaleiksi (kana, liha, ravut).
4. Keitä ohuet vermichelli-nuudelit kypsiksi ja siirrä kulhoon.
5. Ota leikkuulauta tai suuri lautanen, mihin riisipaperi mahtuu kooltaan hyvin – sen päällä alat rullaamaan. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan kuumaan veteen, ota paistinlasta tms. avuksi, ettei sormet pala! Anna paperin kypsyä kuumassa vedessä hetki, kunnes se muuttuu löysäksi. HUOM. ei kauaa, jos paperi menee ylikypsäksi, se murtuu helposti. Tämän oppii tekemällä mikä on sopiva aika. Poimi paperi sitten lastalla vedestä ja siirrä leikkuulaudalle/lautaselle.
6. Kokoa täytteitä riisipaperin päälle keskelle, vähän kuin sushin teossa ja jätä molemmille reunoille tyhjää tilaa, jotta päät saadaan rullausvaiheessa käännettyä umpeen. Täytteet keskelle siis pitkittäissuunnassa, niin että ylä- ja alapuolelle jää paljon tilaa. Laita niitä täytteitä mitä haluat: lohta, kasviksia, paistettua kananmunaa, hieman vermichelliä ja yrttejä.
7. Käännä riisipaperi ensin alhaalta täytteiden päälle ”ylöspäin”, taita sitten oikea ja vasen kulma riisipaperista sisäänpäin rullan päälle (vähän kuin käärisit lahjapakettia) ja ala sitten rullaamaan pötkylää kuin sushia. Riisipaperi muuttuu hetken kuivuessaan tahmeaksi, jolloin se tarttuu hyvin kiinni. Jos se on liian märkä, ei kulmat ja pääty tartu kiinni vaan aukeaa helposti.
8. Siirrä valmis rulla lautaselle odottamaan herkuttelua ja rullaile lisää niin paljon kuin sielu sietää! 😋
9. Dippaa rullaa kastikkeeseen ja nauti!

Tulinen & KIRPEÄ kastike kesärullille:

• 1 kpl Limen mehua
• loraus riisiviinietikkaa (käy myös valkoviinietikka)
• loraus soijaa
• 1-3 kpl pieniä linnunsilmächilejä (maistele ja tee sopivan tulista)

Pilko chilit pieneksi. Sekoita kulhossa muut aineet ja yhdistä ne chileihin, anna tekeytyä hetki.
Sekoita aineista sellainen makukombinaatio mistä pidät – pidätkö enemmän happamasta limestä vai kirpeän etikkaisesta? Olen itse tehnyt tästä aika tulista ja laittanut limeä sekä etikkaa enemmän kuin soijaa. 😊 Itse rakastan etikkaisia kastikkeita ja tämä kuuluu suosikkeihini!

Pähkinäinen Hoi Sin -kastike kesärullille:

• 2 rkl maapähkinävoita
• 4 rkl soijaa
• 2 tl riisiviinietikkaa
• 2 tl Shirachaa tai muuta vahvaa Thai chilikastiketta
• 2 tl paahdettua seesamiöljyä
• 1/2 – 1 rkl juoksevaa hunajaa
• hieman valkosipulijauhetta

Sekoita aineet keskenään pienessä monitoimikoneessa tai kulhossa haarukalla. Pähkinävoita täytyy sekoittaa aika kauan, että se sulautuu muiden aineiden joukkoon, mutta maltti on valttia! 😉 Tämä on nimittäin hurrrrjan hyvää! 🍤 Käytän tätä myös vihannesten dippailuun ja marinadi kastikkeeksi.

HUOM! Kesärullat eivät säily kauaa, koska riisipaperi alkaa kuivumaan, joten suosittelen syömään heti kun ne tehdään. Sopii myös illanistujaisiin tai alkupalaksi kivasti 👌

En tiedä saiko tästä sepostuksesta mitään tolkkua 😂 Olisi varmaan fiksumpi tehdä kuvasarja tai video-opastus – jälkiviisaus.  Mutta nettihän on pullollaan videoita ja opastuksia nykyään, ja ehkä mäkin voisin joskus tehdä tästä kuvasarjan + video-opastuksen.

Kerro jos teitä näitä tai kastikkeita ja mitä pidit niistä?? 🙂

Aurinkoista kevättä ja mieltä kaikille! ☀

– Anni